鹿児島の焼酎

鹿児島の焼酎と言えば芋焼酎だ。現在、鹿児島には約100軒の蔵元があるが、そのほとんどが芋焼酎を造っている。芋焼酎の独特の香りが苦手、と言う人も多いが、慣れ…

熊本の焼酎

熊本の球磨焼酎は、その独特の香りが有名な米焼酎だ。その香りこそが球磨焼酎だとする人も多いが、より多くの人たちに親しまれるよう、さまざまな研究が重ねられてい…

大分の焼酎

かつての大分県は、福岡県に次いで清酒造りが盛んであった。焼酎造りも行われていたものの、その多くは清酒蔵の酒粕から造る粕取り焼酎であった。しかし、1974年に状…

長崎の焼酎

麦焼酎発祥の地である壱岐は、長崎の北側にある小さな島だが、本州よりも中国大陸に近かったため、焼酎も早くから伝えられたとされている。米作りに適した環境の壱岐…

奄美諸島の焼酎

サトウキビを原料とする黒糖焼酎は、南米や西インド諸島で造られているラム酒と同じ蒸留酒だが、仕込みに米麹を使う点が相違点だ。黒糖焼酎は奄美諸島でのみ、造る…

沖縄の焼酎

泡盛の製造方法や原料は、他の焼酎と大きく異なっている。まず、発酵に使われる麹は、一般の焼酎に使われる白麹ではなく黒麹。別名泡盛麹とも呼ばれる黒麹は、雑菌…

北海道の焼酎

「喜多里」は北海道の広大な大地の栄養を受けて育ったじゃがいもメークインを原料として造られた本格焼酎です。北海道の酒…

全国の焼酎①

焼酎は、清酒を醸造するのに比べると、ある意味製法は簡単である。原料はでんぷん質が多いもの、という程度であるため、全国各地で焼酎造りが行われている。米どころ…

全国の焼酎②

さまざまな原料から造られる焼酎だが、清酒の副産物である酒粕からも「粕取り焼酎」が造られている。芋や麦、米などの焼酎人気に押されているものの、清酒の製造元の多…