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酵母菌がうまい焼酎の下地をつくる

焼酎造りにおいては、酵母菌も重要な役割を果たしている。麹菌が作った糖質をアルコールに分解するのが酵母菌の作用だが、酵母菌単独では有効に働くことができない。それを助けるのが、麹菌の持つ酵素なのだ。麹菌と酵母菌が強力なタッグを組んで、うまい焼酎の下地を作っている。現在は、焼酎造りに適した条件を満たした、優良焼酎酵母が使われている。もちろん、蔵独自の酵母を使っているものもある。

優良焼酎酵母と呼ばれるのに必要な条件とは?

有料焼酎酵母と呼ばれるためには、土地の気候に適しており、優れた繁殖力を持っていること、アルコール生成量が多いことが求められる。また、レモン並みの酸性や濃い糖分に耐えられることも、良い酵母の条件だ。

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